毎年大晦日の恒例となっている、午前中の大掃除、午後からオリジナル創作料理・ボルシチを、一昨日も作りました。年末やお正月に不意に訪れるお客様にも、好評となっています。２０１５年バージョン・レシピを公開しますので、ご参考に皆様も挑戦されてみては如何でしょう！？

ボルシチ2015・オリジナルレシピ
1.　和牛すね肉900gを、筋や脂肪の固まり部位を除去して、２〜３口大サイズに切り分け、塩・コショー（岩塩・黒コショー）をします。

2.　フライパンにオリーブオイルとバター大さじ２を引き、（１）のすね肉を焼きます。両面きつね色になればOK。

3.　鍋に水400cc、（２）の炒めた肉を入れ沸騰する迄強火、中火で約４０分煮込み、赤ワイン１００ＣＣを投入し更に中火で約２０分煮込みます。

4.　じゃがいも（男爵）大１個、人参1本、玉ねぎ1個、それぞれ、乱切りにします。キャベツ1玉を、中心から放射状に多数切りにします。

5.　フライパンにオリーブオイル大さじ２とバター大さじ２を引き、（４)のキャベツ以外の野菜を炒めます。玉ねぎに火が通ってきたら、キャベツを加え更に炒めます。

6.　ニンニク３分の２房を細切りにし、更にブラウンマッシュルーム１パック、ホワイトマッシュルーム１パックを1mm程度の厚さでスライスします。

７.　フライパンにオリーブオイル大さじ２、バター大さじ２を引き、（６）のニンニクとマッシュルームを炒めます。

８.　寸胴大鍋に、デミグラスソース（ブラウンソースを煮詰めて風味付けした黒褐色のソース。別名・ドミグラスソース）1缶、グラスドビアン（フォンドボーを漉しながら煮詰めた濃縮ソース）1缶、フォンドボーソース（仔牛の骨や筋を長時間煮込んで作られたソース）1缶、スライスしたビーツ２缶、カットトマト缶２分の１缶（200グラム）、水800cc、（３）の煮込んだ肉、（５）の炒めた野菜、（７）のニンニクとマッシュルームを入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で、５分に1回程度、鍋底にフラットに当たる木べらを用いて、鍋底の食材をかき混ぜながら（ビーツ等が焦げるのを防ぐ）、途中で黒糖大さじ１、てん菜糖大さじ１、岩塩少々を入れて、約１時間半程度煮込みます。

９.　味見をしながら、塩加減を調整、濃くが欲しい場合はウースターソース、まろやかさを出したい時はみりんを隠し味に、仕上げます。（１）の塩・コショーが不足気味の場合、仕上げでも若干投入します。黒粒コショーをミルで挽き香りをつけ、岩塩でも尖った感じのパンチ味がでます。

１０.　器に盛りつけてから、サワークリームを載せて完成です。キャベツ・じゃがいもなどから甘さが出て、マッシュルームから濃くと香りが出ていますので、このまま美味しく召し上がれます。肉の多さの割りに、キャベツたっぷりなので胃にも優しいボルシチの完成です。フランスパンや赤ワインなどと一緒に、どうぞお試しあれ。

※ワンポイントアドバイス
イタリア・ヴェネト州「ロミオとジュリエット」の町「ヴェローナ」近郊にて、ブドウを収穫後干し葡萄にして、その後２年以上（法律で規定）の樽詰め熟成を経て瓶詰めされている 『アマローネ』の赤ワインは、ボルシチとの相性ぴったりです。