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謹賀新年2015「野付半島の日の出」2015年01月01日 08時58分58秒

宝泉堂®縄田頼信写真家事務所年賀状2015写真面「野付半島・日の出」転載厳禁・プロ写真家なわたよりのぶ
 掲載写真『宝泉堂®縄田頼信写真家事務所年賀状2015写真面・野付半島・日の出』は、2014年2月24日、道東野付半島にて、超望遠1200mmで、水平線近くが四角い太陽の様に変形した状態を撮影した作品です。
 詳細は、納沙布岬からの北方領土(水晶島,貝殻島,萌茂尻島.秋勇留島)、野付半島からの国後島、日の出(変形太陽,天使の梯子)|プロ写真家縄田頼信公式サイトをご覧ください。
宝泉堂®縄田頼信写真家事務所年賀状2015・切手面/転載厳禁・プロ写真家なわたよりのぶ

年末恒例ボルシチ・オリジナルレシピ2015バージョン!2015年01月02日 09時01分28秒

ボルシチとアマローネ・イメージ
 毎年大晦日の恒例となっている、午前中の大掃除、午後からオリジナル創作料理・ボルシチを、一昨日も作りました。年末やお正月に不意に訪れるお客様にも、好評となっています。2015年バージョン・レシピを公開しますので、ご参考に皆様も挑戦されてみては如何でしょう!?

ボルシチ2015・オリジナルレシピ
1. 和牛すね肉900gを、筋や脂肪の固まり部位を除去して、2〜3口大サイズに切り分け、塩・コショー(岩塩・黒コショー)をします。

2. フライパンにオリーブオイルとバター大さじ2を引き、(1)のすね肉を焼きます。両面きつね色になればOK。

3. 鍋に水400cc、(2)の炒めた肉を入れ沸騰する迄強火、中火で約40分煮込み、赤ワイン100CCを投入し更に中火で約20分煮込みます。

4. じゃがいも(男爵)大1個、人参1本、玉ねぎ1個、それぞれ、乱切りにします。キャベツ1玉を、中心から放射状に多数切りにします。

5. フライパンにオリーブオイル大さじ2とバター大さじ2を引き、(4)のキャベツ以外の野菜を炒めます。玉ねぎに火が通ってきたら、キャベツを加え更に炒めます。

6. ニンニク3分の2房を細切りにし、更にブラウンマッシュルーム1パック、ホワイトマッシュルーム1パックを1mm程度の厚さでスライスします。

7. フライパンにオリーブオイル大さじ2、バター大さじ2を引き、(6)のニンニクとマッシュルームを炒めます。

8. 寸胴大鍋に、デミグラスソース(ブラウンソースを煮詰めて風味付けした黒褐色のソース。別名・ドミグラスソース)1缶、グラスドビアン(フォンドボーを漉しながら煮詰めた濃縮ソース)1缶、フォンドボーソース(仔牛の骨や筋を長時間煮込んで作られたソース)1缶、スライスしたビーツ2缶、カットトマト缶2分の1缶(200グラム)、水800cc、(3)の煮込んだ肉、(5)の炒めた野菜、(7)のニンニクとマッシュルームを入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で、5分に1回程度、鍋底にフラットに当たる木べらを用いて、鍋底の食材をかき混ぜながら(ビーツ等が焦げるのを防ぐ)、途中で黒糖大さじ1、てん菜糖大さじ1、岩塩少々を入れて、約1時間半程度煮込みます。

9. 味見をしながら、塩加減を調整、濃くが欲しい場合はウースターソース、まろやかさを出したい時はみりんを隠し味に、仕上げます。(1)の塩・コショーが不足気味の場合、仕上げでも若干投入します。黒粒コショーをミルで挽き香りをつけ、岩塩でも尖った感じのパンチ味がでます。

10. 器に盛りつけてから、サワークリームを載せて完成です。キャベツ・じゃがいもなどから甘さが出て、マッシュルームから濃くと香りが出ていますので、このまま美味しく召し上がれます。肉の多さの割りに、キャベツたっぷりなので胃にも優しいボルシチの完成です。フランスパンや赤ワインなどと一緒に、どうぞお試しあれ。

※ワンポイントアドバイス
イタリア・ヴェネト州「ロミオとジュリエット」の町「ヴェローナ」近郊にて、ブドウを収穫後干し葡萄にして、その後2年以上(法律で規定)の樽詰め熟成を経て瓶詰めされている 『アマローネ』の赤ワインは、ボルシチとの相性ぴったりです。

年越しそば・イメージ2015年01月03日 08時54分54秒

年越しそば・イメージ
 掲載写真「年越しそばイメージ」は、更科そばに昆布巻きを載せて年越しをイメージした作品ですが、大晦日の年越しそばを、午前中の大掃除に続いて事務所で頂きました。「鴨南そば」を頂きたい処ですが、琴似にあった蕎麦店が2軒も閉店となり、近くで美味しい蕎麦を食べられなくなりました。

紅茶・イメージ2015年01月04日 09時13分18秒

紅茶・イメージ
 掲載写真「紅茶・イメージ」は、お正月番組「相棒」特番にて、ダージリンとアールグレイのブレンド紅茶が取り上げられていたので、試しに入れて撮影した作品です。
 ストレート・ティの『ダージリン』、ミルクティの『アールグレイ』はポピュラーですが、ダージリンとアールグレイのブレンドはマイナーなため、どんな香りや味になるのか試してみました。
ダージリンにアールグレイが加わるため、澄んだ香りや味に、アールグレイ独特のアクセントが付いて、一風変わった味や香りとなり、暖かいブレンド紅茶は呑めますが、冷めると癖が強調されて、私の好みとなりません。即ち、これがマイナーブレンドの所以だと思いました。

マリアージュフレール マルコポーロ」の高貴な香りや、渋みも少なく色も綺麗な高価な一品には、足下にも及びません。

新年始動!2015年01月05日 06時45分00秒

網走流氷観光砕氷船おーろら・ポストカード見本写真/転載厳禁・プロ写真家なわたよりのぶ
 今日から、本格的に新年始動です。年末年始も、ホームページ更新・CGIメンテナンスなどを行っていましたが、掲載写真「流氷観光砕氷船おーろら」ポストカード納品や、新規・著作権侵害裁判書類作成など、今年も忙しくなりそうです。
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花キューピットでお見舞い

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