毎年大晦日の恒例となっている、午前中の大掃除、午後からオリジナル創作料理・ボルシチを、今年も作ります。年末やお正月に不意に訪れるお客様にも、好評となっています。公開レシピを参考に、皆様も挑戦されてみては如何でしょう！？

ボルシチ・オリジナルレシピ
1.　和牛すね肉900gを、筋や脂肪の固まり部位を除去して、２〜３口大サイズに切り分け、塩・コショー（岩塩・黒コショー）をします。

2.　フライパンにサラダ油を引き、スライスしたニンニク2/3房を軽く炒め、（１）の肉を焼きます。両面きつね色になればOK。

3.　鍋に赤ワイン（辛口度２、重さ４、コークール入賞品。残ったワインは食事と一緒に戴く。）200cc、水400cc、（２）の炒めた肉・ニンニクを入れ、沸騰する迄強火、灰汁をこまめに取り除き、弱火で約1時間煮込みます。
4.　じゃがいも（男爵）大２個、人参1本、玉ねぎ1個、それぞれ、乱切りにします。キャベツ1玉を乱切りにします。更にブラウンマッシュルーム１パック、ホワイトマッシュルーム１パックを1mm程度の厚さでスライスします。

5.　フライパンにサラダ油大さじ２とバター大さじ２を引き、（３) のキャベツ以外の野菜を炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、キャベツとマッシュルームを加え更に炒めます。

6.　寸胴大鍋に、デミグラスソース（ブラウンソースを煮詰めて風味付けした黒褐色のソース。別名・ドミグラスソース）1缶、グラスドビアン（フォンドボーを漉しながら煮詰めた濃縮ソース）1缶、フォンドボーソース（仔牛の骨や筋を長時間煮込んで作られたソース）1缶、スライスしたビーツ２缶、水800cc、３の煮込んだ肉・ニンニク、５の炒めた野菜を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で、５分に1回程度木べらを用いて鍋底の食材をかき混ぜながら（ビーツ等が焦げるのを防ぐ）、約１時間半程度煮込みます。

7.　味見をしながら、パンチが欲しい場合はウースターソースと醤油、まろやかさを出したい時はみりんを隠し味に、仕上げます。（１）の塩・コショーが不足気味の場合、仕上げでも若干投入します。黒粒コショーをミルで挽き香りをつけ、岩塩でも尖った感じのパンチ味がでます。

8.　キャベツ・じゃがいもなどから甘さが出て、マッシュルームから濃くと香りが出ていますので、このまま美味しく召し上がれます。肉の多さの割りに、キャベツたっぷりなので胃にも優しいボルシチの完成です。フランスパンや赤ワインなどと一緒にどうぞ、お試しあれ。

それでは皆様、良いお年を！